Comida típica de San Luis Potosí, la magia del sabor

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Índice
  1. Enchiladas Potosinas
  2. Tamales Huastecos o Zacahuil
  3. Asado de boda
  4. Guiso borracho
  5. Comida callejera: Conchas
  6. Bebida típica de San Luis Potosí: ¿Mezcal Potosino?
  7. Postres típicos de San Luis Potosí: Queso de tuna
  8. Dulces típicos de San Luis Potosí: Dulcería Constanzo
  9. Preguntas frecuentes sobre la comida típica de San Luis Potosí

La gastronomía típica de San Luis Potosí refleja la diversidad de la geografía del estado. Desde paisajes verdes, llenos de agua y fértiles como la Huasteca Potosina hasta desiertos como Real de Catorce, esas diferencias hacen platillos variados y ricos. En San Luis Potosí siempre hay algo que comer y lugares que visitar. En este artículo te hablaré de la comida típica de San Luis Potosí, su gastronomía, tradiciones, bebidas, postres, recetas, ingredientes y sabores. Todo por una viajera como tú. Recuerda que es muy sencillo llegar a San Luis Potosí.

Enchiladas Potosinas

Como lo habrás notado en nuestra serie de artículos sobre la gastronomía típica de las diversas regiones de México, en cada lugar hay una interpretación local de las enchiladas. Este también es el caso de San Luis Potosí. Sus enchiladas son más parecidas a las de Pátzcuaro, pero tienen sus señas diferentes.

¿Cómo son las enchiladas potosinas? Tienes como base una tortilla que se rellena de queso fresco, en la región es un poco salado y se derrite, se dobla y después se remoja en salsa de chile guajillo, para después freírse. Se sirve con un poco de crema agria, jitomate en rodajas y cebolla rebanada. Se suele acompañar con frijoles refritos y guacamole o aguacate, así como arroz rojo.

Las enchiladas potosinas vas a encontrarlas en casi cualquier lugar del estado, desde grandes restaurantes hasta mercados, e incluso en las tiendas de la esquina las venden listas sólo para llegar a casa y freírlas. El lugar donde las probé y me gustaron más fue en el Mercado Hidalgo, en la parte de arriba hay algunas cocinas económicas que tienen el sabor local.

Comida típica de San Luis Potosí
Enchiladas Potosinas

Tamales Huastecos o Zacahuil

Estos los probé por primera vez cuando salía del Jardín Surrealista de Edward James, en la Huasteca; muy cerca de Río Verde y del Meco; no pude dejarlos pasar al ver su enorme tamaño. Son oriundos de esta región y al igual que el pib yucateco se acostumbran a cocinar durante la temporada de Día de Muertos y ambos son una especie de tamal.

El zacahuil es el rey de los tamales, un rey gordo y corpulento. Tradicionalmente llegan a medir más de dos metros de largo y de diámetro tienen al menos medio metro. Cuando estaba allá me explicaron que el tipo de masa es diferente a la del tamal normal y le llaman masa licuada o martajada. La masa se hace de maíz nixtamalizado.

El relleno, por parte, es un guisado de carne de guajolote o cerdo con salsa de chile cascabel y chino y un poco de manteca. Este se coloca en el centro la masa de maíz y se envuelve en hojas de plátano.

Lo más interesante para mí es la cocción pues no se hace en una olla de vapor como otros tamales; al igual que el pib yucateco, se cose en un horno bajo tierra.

Asado de boda

Con este platillo tuve ese momento en donde los sabores encuentran tus papilas y sientes que hay fuegos artificiales, una cosa bien rica. Lo había probado antes, pero para mí ninguno se compara con el que comí en el Mercado de Santa María del Río, el pueblo de los rebozos, un lugar muy lindo que vale la pena visitar por su sazón y sus artesanías.

Este guiso como su nombre lo indica se sirve tradicionalmente durante las bodas y fiestas, porque es muy rendidor y sabe muy bien. No estoy segura si es originario de Zacatecas o de San Luis, pero en ambos estados es un platillo típico y popular.

La salsa de este es muy similar a la del mole, pero no tiene la dulzura del mole poblano, por ejemplo y normalmente no se utiliza chocolate para su preparación ni más de tres tipos de chile. En el caso del asado de bodas, se usa chile ancho y orégano, así como otras especies.

Lo que le da el toque característico al asado de boda es la carne: trozos pequeños de cerdo que se fríen en manteca y cuando ya están en su punto se les añade la salsa. Se suele servir con arroz rojo y frijoles.

Guiso borracho

Es uno de los platillos más complejos de la comida típica de San Luis Potosí por la cantidad de ingredientes que se utilizan para su preparación. En conjunto pueden llegar a ser más de treinta.

En una cazuela se comienza a sazonar y freír la carne: cecina, chorizo, pollo, res, cerdo e incluso cabrito. Ya que la carne se encuentra crocante por fuera se le añaden las verduras: chayotes, zanahorias, papas, col, ajo, calabazas, elotes, nopales, cebolla, entre otras. También lleva algunas frutas como: manzana, membrillo, plátano. Aparte se hidratan algunos chiles secos como ancho y piquín, para después hacer una salsa con ellos más jitomate, cebolla y ajo.

Otros de los ingredientes que lleva son manteca, vinagre, azúcar, sal, pan blanco, orégano, pimienta, canela, clavos y tomillo.

¿Pero por qué se llama guiso borracho? Lleva este nombre por su ingrediente principal: el pulque y adicionalmente también se le puede añadir jerez. El pulque se pone por lo general al final.

El guisado es jugoso, como caldo y con sabores fuertes y únicos.

Comida callejera: Conchas

Tuve una época en donde cada que viajaba a San Luis esta era mi botana obligada de todas las noches. Las conchas tienen una tradición muy reciente, de diez años quizás y han ido evolucionando con mucha rapidez hasta llegar a límites obscenos de ingredientes. Personalmente prefiero las viejitas y tradicionales.

¿Qué son las conchas de San Luis Potosí? En muchas partes de México tenemos a los tradicionales esquites, que son granos de elote cocido sazonados con epazote, cebolla y otros ingredientes. Otra de mis variedades favoritas son las chascas o empapelados de Aguascalientes. Ojo, el elote en México por lo regular no es dulce ni amarillo, sino que hay distintas variedades. Al servir los esquites se les añade, crema o mayonesa, queso rallado y chile en polvo.

Se les llama conchas porque al inicio se hacían con unas frituras del mismo nombre, hoy en día se pueden encontrar con tostitos, doritos y otros. Ahora bien, para hacer las conchas se abre el paquete de la fritura de tu elección y se le añade una buena porción de esquites. Así de fácil era la receta tradicional. Hoy en día a esto se le suman otros ingredientes, como queso amarillo líquido, aderezos y más.

Comida típica de San Luis Potosí
Conchas La Única

Bebida típica de San Luis Potosí: ¿Mezcal Potosino?

Lo bonito del mezcal es que cada variedad de agave da sabores diferentes y únicos. Al igual que en Oaxaca y Michoacán, en San Luis Potosí se produce el mezcal, y no es de extrañarse con la gran variedad de ecosistemas del estado. Recuerda que lo que diferencia al mezcal del tequila es el agave y no tanto el proceso de destilado.

Los mezcales que he probado en San Luis son muy aromáticos, tienen tonos afrutados y tuestes ligeros. Mi agave favorito de esta región es el Salmiana que es silvestre y tiene ciertas similitudes con el Madre Cuishe de Oaxaca. Puedes visitar algunas mezcalerías en Laguna Seca y Venado. 

Postres típicos de San Luis Potosí: Queso de tuna

Una de las frutas más ricas de esta región son sus tunas rojas y si ya frescas son sabrosas, el queso de tuna se les da un giro inesperado. El queso de tuna no es un queso como tal, recibe este nombre porque su textura es similar al queso. En todo caso, es más bien un ate, similar al tradicional de Morelia, cuya variación es que su ingrediente y sabor principal es la tuna roja y no el membrillo.

Dulces típicos de San Luis Potosí: Dulcería Constanzo

Cada que visito San Luis regreso con al menos una caja de Duquesas, este dulce me encanta. La Dulcería Contanzo tiene más de noventa años de tradición y sigue creciendo, y sin pensarlo dos veces, creo que se debe a la buena calidad de sus productos.

Yo le apuesto a sus chocolates, la mayoría no son tan dulces que empalagan y utilizan cacao mexicano. Por otro lado, los tienen en diferentes presentaciones y lo repito, yo me quedo con las Duquesas. Estas son una especie de emparedado de galleta relleno de jalea y cubierto con chocolate semiamargo. También tienen a las Princesas, que son circulitos de chocolate rellenos de jalea de fresa y lo Enanos y Tornillos, no pueden faltar.

Contanzo no sólo produce chocolates también caramelos, gomitas, jaleas y chiclosos. De estos últimos los de chilito verdes, son los que más me gustan.

Preguntas frecuentes sobre la comida típica de San Luis Potosí

¿Cuál es la bebida típica de San Luis Potosí?

El mezcal es una de las bebidas típicas potosinas.

¿Cuál es el postre típico de San Luis Potosí?

El queso de tuna es uno de los postres más emblemáticos de la región.

¿Qué es el zacahuil?

Es un tamal enorme envuelto en hojas de plátano y relleno de un guisado de cerdo o guajolote.

Andrea Villarreal

Andrea Villarreal

Turista literaria, amante de hoteles de paso y de historias auténticas. Licenciada en Letras Latinoamericanas por la Universidad Autónoma del Estado de México.

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