Comida típica de Morelia, para chuparse los dedos

La comida típica de Morelia es deliciosa y en mi experiencia podría decir que es una de las mejores del país. Y es que con sólo pensar en sus platillos salivo y me dan ganas de tomar un bus para volver a comer ahí. Comer la gastronomía típica es una de las mejores cosas qué hacer en Morelia. La comida moreliana se basa en los contrastes, sabores suaves coronados por pequeños trozos de elementos condimentados o avasallantes. En este artículo te hablaré sobre la comida típica de Morelia, la capital de Michoacán, sus recetas, sabores, ingredientes, origen y más. Así tendrás una idea de qué comer en Morelia, ya sea en el centro o la periferia. Todo por una viajera como tú. Morelia esta a solo un par de horas desde la Ciudad de México.

Carnitas

Aunque se dice que originalmente son de Quiroga, lo cierto es que este platillo conquisto Morelia y se volvió parte de su gastronomía tradicional. ¿Y qué decir de las carnitas michoacanas? Son deliciosas, pero siempre te queda un sentimiento de culpa después de cada taco. Aunque sueñe raro, este es uno de los mejores desayunos Morelianios.

¿Qué son las carnitas? En términos generales podríamos decir que son una clase de confite de cerdo. ¿Cómo se preparan? Pues bien, primero el cerdo se destaza y estos pedazos se colocan en una enorme cazuela, generalmente hecha de cobre de Santa María del Cobre, con su propia grasa o manteca. Y así se cosen durante horas. Las buenas carnitas llevan especias y otros ingredientes especiales.

Los mexicanos usualmente las comemos a la hora del desayuno o en la comida. Eso sí, en Michoacán se acostumbran acompañar con chiles en escabeche, que les da su toque especial. En Morelia hay unos lugares riquísimos para comerlas. En las orillas del Centro Histórico de Morelia vas a encontrar muy buenos lugares.

Gaspacho

No debe confundirse en ningún momento con el gazpacho español, ya que son totalmente diferentes. El gaspacho moreliano es más bien un coctel de frutas llevado a los límites del sabor. Es decir, no es un coctel de frutas ordinario. ¿Y a qué hora se come? Más que una entrada o un plato fuerte, es un tentempié, un bocadillo entre comidas. Cerca del Palacio Clavijero hay algunos lugares para comerlo.

Se utilizan diferentes tipos de frutas como papaya, piña, sandia, mango, pepino, manzana y jícama, a esto se le añade un poquito de cebolla, para darle más sabor. Todo lo anterior debe estar finamente picado, entre más pequeño mejor. Esta mezcla se sirve con un poco de jugo de naranja, limón, chile en polvo y queso Cotija. En general la combinación es rara, pero deliciosa. Y no sé porque el queso y la cebolla le dan un toque tan especial.

Corundas

Este es otro platillo que no sólo es típico de Morelia, sino también de toda la región michoacana. A mí me trae recuerdos familiares, mi abuela era de este estado y cuando había fiesta o una ocasión especial, las preparaba. Ahora cada que en cada viaje que hago a Morelia me dirijo a los portalitos, en la noche ahí se puede cenar muy bien, y pido mi orden de corundas. Mi comida típica de Morelia favorita.

¿Qué son las corundas? En esencia son un tipo de tamal, pero son muy diferentes a los de Veracruz o Puebla. Para aquellos que no saben lo que es un tamal, en términos generales podríamos decir, y quizás sea una mala comparación, que es una especie de pan de maíz al vapor. A la masa del maíz nixtamalizado se le añade sal, manteca o grasa vegetal y otros ingredientes, algunos aseguran que se le pone un poco de cenizas. ¿De dónde salen? Mi abuela se llevó el secreto a la tumba.

Esta masa se envuelve en hojas de plátano con una forma triangular. Estos tamales son chiquitos.   Normalmente las corundas no van rellenas y lo siguiente hace una mayor diferencia con otro tipo de tamales. En una cazuela se cose carne de cerdo con una salsa roja o caldillo rojo, y esta tiene un sabor muy especial. Aunque su base son jitomates, cebolla y ajo, la cocción con la carne les da otro saborcito. La salsa no es espesa, sino aguadita.

Ya cocido todo lo anterior, se les quita la hoja de plátano a los tamalitos y se sirven en un plato. Sobre de ellas se vierte la salsa roja y se le añade la carne de cerdo. Adicional se le pone un poco de crema y queso Cotija. Una chulada de comida. Te recomiedo el Mercado de antojitos de San Agustín para comerlas, esta muy cerca de la Catedral de Morelia.

Sopa tarasca

En otras partes de México se le conoce como sopa azteca, se diferencia por algunos ingredientes, principalmente los frijoles. ¿Cuál es la diferencia entre la sopa azteca y la sopa tarasca? Pues bien, la base de la sopa azteca es una salsa caldosa de jitomate y pasilla; en cambio la tarasca lleva una salsa de frijoles que le dan un sabor diferente. De la mejor comida típica de Morelia.

Comencemos con la salsa o el caldillo. Esta se encuentra compuesta por frijoles bayos, ajo, cebolla, jitomate y un poco de chile pasilla, aunque algunos utilizan chipotle. La salsa debe estar aguadita, como un caldito. Esta se hierve con epazote, lo que también le da un toque diferencial.

En un plato se sirven tiritas de maíz fritas y después se vierte el caldillo. Se corona con aguacate, crema y queso Cotija o añejo, como le llaman allá. Algunas personas acostumbran a agregarle unas rodajas de cebolla fresca para amarrar el sabor.

Morisqueta

Y cuando la recuerdo comienzo a salivar. La morisqueta es un platillo popular, barato y delicioso. Yo la comía principalmente en Uruapan y los pueblos aledaños, pero también es muy tradicional en Morelia, tanto que hoy en día es parte de la comida típica de Morelia.

¿Qué es la morisqueta michoacana y cómo se prepara? La morisqueta tiene tres componentes principales: arroz, cerdo en salsa roja y frijoles. El arroz es blanco, algunas veces lleva verduras y granos de maíz. El cerdo en salsa roja tiene la misma preparación que el que se utiliza para las corundas. Los frijoles pueden ser enteros o refritos, depende del gusto del cocinero o del comensal.

Primero se sirve el arroz, sobre él se coloca el guisado de cerdo en salsa roja y los frijoles. Adicionalmente y esto le da el sabor michoacano, se le añade crema y queso Cotija o añejo, algunos incluso le añaden jalapeños en escabeche.

El platillo es una delicia, aunque suene muy sencillo.

Chongos zamoranos

Este es de esos otros platillos que vienen de los poblados cercanos a Morelia y que se arraigó en la capital michoacana. Este dulce o postre recibe su nombre por la ciudad de Zamora que lo vio nacer.

Yo tengo una lucha constante con este postre en particular, mi problema es que en la mayoría de los lugares lo hacen excesivamente dulce y empalaga. Sólo los buenos cocineros saben darle el toque exacto de dulzura o los mexicanos comemos mucha azúcar. Si eres como yo, te recomiendo probarlo en paletas de hielo o helado, así su sabor se maximiza. De este estado vienen una de las cadenas de heladerías más famosas del país, “La Michoacana”.

Bueno, pero, ¿qué son los chongos zamoranos? Tradicionalmente este postre se hacía con los calostros, es decir, la primera leche que la vaca produce tras dar a luz. Hoy en día es más difícil encontrarlos con este elemento. En la actualidad se utiliza leche normal.

La leche se pone a hervir con canela y algunos, como mi padre, utilizan piloncillo para darle más sabor. Esta leche se corta con unas gotitas de limón o cuajo y se comienza a condensar, por llamarlo de alguna manera. Esa es la receta de los tradicionales chongos zamoranos.

Ate

Par algunos un postre y para otros un dulce típico de Morelia. Este es muy similar al típico de Aguascalientes. El ate es una mermelada o gelatina de frutas dura. En Morelia normalmente es de membrillo o guayaba y se acompaña con queso Cotija. Este es uno de los primeros postres que comenzaron a vender en la Dulcería de la Calle Real.

Paletas de aguacate

Con el tiempo han adquirido mayor fama y se han vuelto más típicas y tradicionales en Morelia. Y es que Michoacán es el primer productor a nivel mundial de aguacate, y que aguacates. Mi lugar favorito para comerlas es Urani, una cafetería y heladería maravillosa de Michoacán.

Hoy en día las paletas de hielo de aguacate se han convertido en uno de los postres típicos de Morelia más sabrosos y únicos.

Preguntas frecuentes de Comida típica de Morelia