Comida típica de Pátzcuaro, lo que tienes que probar

La región de Michoacán es una de las más ricas en sabores y olores, con una gastronomía que une los elementos de su pasado prehispánico y el sincretismo colonial, eso se nota sobre todo en los Restaurantes de Pátzcuaro. Los ingredientes por lo general son frescos y variados, porque es una tierra muy fértil. Pátzcuaro a su vez es fiel representante de todo esto y también se le añade los sabores de los lagos y lagunas aledañas. En este artículo te hablaré sobre la comida típica de Pátzcuaro, sus sabores, recetas, ingredientes, cultura, tradiciones, elementos artesanales, bebidas y más. Todo por una viajera comelona como tú. Recuerda que para llegar a Pátzcuaro hay muchas rutas y siempre hay algo qué hacer aquí.

Pescado Blanco

Uno de los platillos más emblemáticos y distintivos de la región, ya que el pescado de este platillo es endémico de lago y aunque hoy en día está en peligro de extinción, hay algunos lugares donde lo están reproduciendo para su consumo.

Este pescado tiene muchos sabores y fuertes, por eso racionalmente se prepara frito. En el pueblo lo puedes encontrar tanto en puestos callejeros como en restaurantes de alta gama. Normalmente va acompañado de verdura en escabeche, zanahoria, col y cebolla. Es un platillo rudo, sencillo y rico.

Charales

Los charales son ese tipo de platillo para picar. Se encuentra sobre todo a las orillas del Lago de Janitzio, ya sea en el embarcadero del lado de Janitzio o de Pátzcuaro, vas encontrar varios puestos callejeros que los ofrecen. Te recomiendo que, si los pruebas y eres de estómago sensible, revises que el lugar se vea limpio. Una de las comidas típicas de Pátzcuaro más popular.

Los charales son tradicionales de esta región por una cosa obvia: el lago. Aunque hoy en día se pescan en otras zonas o hay granjas de acuicultura. Pero, ¿qué son los charales? Son pececitos chiquititos, más pequeños que un dedo meñique.

En Pátzcuaro su preparación más tradicional es frita, con un poco de limón y salsa picante. Aunque también en algunos lugares se hacen tamales con ellos. Estos vas a encontrarlos antes de la calle del Panteón de Janitzio.

Enchiladas estilo Pátzcuaro

Cada estado de México tiene su propia versión de enchiladas, que se ajustan a los ingredientes y paladares de cada región. El caso de Pátzcuaro no es la excepción, la principal de diferencia de estas con las de Puebla o Valle de Bravo, es la salsita. Ya que las enchiladas de Pátzcuaro no se bañan en salsa como tal, se sumergen para después freírse, un proceso similar al de las enchiladas potosinas o queretanas que también están rellenas de queso y no carne.

Pero, ¿cómo son las enchiladas de Pátzcuaro? Todo comienza con una tortilla de maíz, la cual se dobla a la mitad y se rellena de queso, a modo de quesadilla, para después sumergirse en una salsa roja de tomate y chiles secos. Después de esto, se fríe, pero no queda dura, sólo un poco crujiente. Estas se sirven en un plato y se acompañan de crema, queso cotija, cebolla; zanahoria y papa picada, pueden ser en escabeche o hervidas.

En mi experiencia puedo decir que son riquísimas y saben mejor cuando son de puestos callejeros. Estas vas a encontrarlas por la mañana a modo de desayuno o en la noche como cena. Para mí, de las mejores comidas típicas de Pátzcuaro callejeras.

Corundas

Si lo recuerdas te habíamos hablado de ellas de forma detallada en nuestro artículo sobre comida típica de Morelia, pues bien, en Pátzcuaro también son un platillo tradicional. Pero, ¿qué son las corundas? Son una especie de tamal, pero ojo, es diferente a los de la región de Veracruz o Puebla.

Un tamal es algo así como un pan de maíz nixtamalizado al vapor que en el caso de Pátzcuaro se cubre con hoja de plátano. La forma es distintiva de la región ya que normalmente son triangulitos. En algunos lugares se acostumbra a rellenar de queso, pero normalmente va solo. Eso es en esencia la corunda.

Ahora bien, esta se sirve con una salsa roja de jitomate, cebolla, ajo y chile. Así como carne de cerdo. Así mismo se le añade un poco de queso cotija y crema. Al igual que las enchiladas, son más para las mañanas o las noches y comida callejera. Vas a verlas mucho durante la celebración del Día de Muertos en Pátzcuaro.

Uchepos

Este platillo puede ser tanto postre como entrada. Son una variedad de tamales, pero en este caso se les añade elote fresco, pueden prepararse con sal o azúcar. Si se come como postre se sirven solos o con crema, también se acompañan de su atole. Si se sirve como plato salado, se le añade crema, queso y salsa.

Bebidas tradicionales de Pátzcuaro: Mezcal

El mezcal es tan popular en Pátzcuaro que en el mercado y zonas aledañas vas a encontrar a vendedores ambulantes que lo ofrecen a granel, en mi experiencia estos son de los mejores. Normalmente artesanos de comunidades aledañas van al mercado a ofrecer sus destilados.

Aunque a nivel internacional México es más conocido por su tequila, el mezcal, a mi gusto, es mejor. Ahora, en cuestión de mezcales, Oaxaca es una de las regiones que más lo produce, pero no la única. Una de las principales diferencias entre el mezcal y el tequila, es el agave. Para el tequila sólo se utiliza el agave azul; en el caso del mezcal hay variedades interminables de agaves y eso es lo que le da más ricura.

Pues bien, así como Oaxaca tiene sus propias variedades endémicas de agave, Michoacán tiene las suyas y los sabores se vuelven únicos. Para probar el mezcal en Pátzcuaro te recomiendo dos lugares: El Carajo y El Verbo. Nombres únicos, ¿no? Ambos bares tienen una amplia selección de mezcales artesanales de la región.

Bonus: Carne apache

Hace tiempo era muy popular en Pátzcuaro, pero por alguna razón hoy en día es más raro encontrarlo. Cada que voy a Pátzcuaro una de mis misiones principales es comerla en el puesto que se pone en la esquina del Mercado. Es un platillo callejero y picoso, pero riquísimo.

¿Cómo es la carne apache en Pátzcuaro? Es carne molida de res, cruda, sazonada con jugo de limón, sal, repollo, cebolla y chile verde, carne tartara. Aunque no sé qué, otras cosas más le ponen en ese puesto que la hacen tan especial. Se puede comer a modo de tostada o de chicharrón preparado, o pedir en vaso y te dan tostadas, yo te recomiendo la primera.

Preguntas frecuentes sobre los platillos típicos de Pátzcuaro